Omelette mit Entenfleisch und Shiitake-Pilzen

Zubereitung

• 1.Das Wasser zum Kochen bringen, das Kraftbouillon darin auflösen und die Brühe über die Pilze gießen. 30 Minuten einweichen. Die Hühnerbrühe aus den Pilzen pressen und für die Eimasse bereit halten. Die Pilzhüte in dünne Streifen schneiden, die nicht länger als 2 cm sein sollten. Die zäh-harten Stiele verwerfen.

  2.Inzwischen das Entenfleisch in dünne Streifen schneiden, die nicht länger als 2 cm sein sollten. Die frische Schnittsellerie waschen, trocken schütteln und die makellosen Blätter abzupfen und etwas zerkleinern. Gelbe oder fleckige Blätter verwerfen. Entsprechende Menge abmessen, den Rest tieffrieren. Die Stiele quer in ca. 3 mm breite Röllchen schneiden und die entsprechende Menge abmessen, den Rest tieffrieren. TK-Ware abmessen und auftauen lassen.

  3.Von einer Karotte ein ca. 4 cm langes Stück abschneiden, schälen, längs in dünne Scheiben und diese längs zu dünnen Streifen schneiden. Die Streifen quer zu kleinen Würfelchen verarbeiten. TK-Ware abwiegen und auftauen lassen. Die Zwiebelchen und die Knoblauchzehen an beiden Enden kappen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die kleinen, grünen Chilis waschen, quer in dünne Ringe schneiden, die Körner belassen und die Stiele verwerfen.

  4.Die grob gehackten Walnusskerne zusammen mit den vorbereiteten Zutaten mischen und mit 2 EL vom Sonnenblumenöl braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Etwas abkühlen lassen, mit dem Mehl bestreuen und mischen. In 4 gewichtsgleiche Teile aufteilen.

  5.Die Eier aufschlagen und mit den Zutaten bis Chiliflocken homogen verquirlen. Die Einweichbrühe von den Pilzen mit dem Reiswein mischen und das Tapiokamehl darin auflösen. Zusammen mit der Eimasse und den restlichen Zutaten homogen mischen und abschmecken. Die Eimasse gewichtsgleich auf das Entenfleisch-Gemisch aufteilen, mischen und mit dem restlichen Sonnenblumenöl zu 4 Omeletten braten.

  6.Auf die Servierteller verteilen, garnieren und warm genießen.

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  Rezept von Antareja
  vom 31.01.2020

  
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