Wildragout mit Pilzen und Spätzle

Zubereitung

• 1.Rehfilets in größere Stücke schneiden, mit Wildgewürz gut einreiben und in einer Pfanne mit Öl kurz von allen seiten anbraten. anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Zum Bratenfond in der Pfanne Portwein, Rotwein, Creme fraiche, Senf, Honig und Tomatenmark geben und gut vermischen. Mit Essig, gemahlenen Nelken, Salz, Pfeffer und Wildgewürz abschmecken und kurz aufkochen lassen. Pilze putzen, eventuell klein schneiden und mit den fein gehackten Schalotten in einer Pfanne mit Butter andünsten. Dörrpflaumen klein schneiden, dazugeben. Alles kurz anbraten, die Sauce darübergießen und dünsten bis das Fleisch gar ist. Für die Spätzle: Mehl in eine Schüssel sieben und gemahlene Muskatnuss einrühren. Salz, Eier und soviel Wasser zugeben, dass ein zäher Teig entsteht. Mit dem Mixer oder Kochlöffel schlagen. 10 min. ziehen lassen. Mit Spätzlesieb, Hobel oder vom nassen Schneidebrett kleine Stücke ins kochende gesalzene Wasser einkochen. Bei Hobel und Sieb den Teig etwas flüssiger machen. Die schwimmenden Nockerl mit einem Schaumlöffel herausheben in ein geeignetes Sieb geben und Kurz abschrecken, abtropfen lassen und in zerlassener Butter schwenken. Als Beilage zum Wildragout servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von A****1
  vom 01.11.2008

  
• Weiterlesen