Rinderfilet an Süßkartoffelpüree und Barolo-Jus

1 Std 50 Minmittel
Rinderfilet an Süßkartoffelpüree und Barolo-Jus - Rezept - Bild Nr. 2

Weitere Rezepte

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für das Süßkartoffelpüree:
Süßkartoffeln500 g
Milch4 EL
Butter2 EL
Salz etwas
Zimt1 Prise
Muskatnuss frisch gerieben etwas
Chiliflocken¼ TL
Für die Pfifferlinge:
Pfifferlinge1 kg
Knoblauchzehe2 Stk.
Petersilie etwas
Salz und Pfeffer etwas
Für die glasierten Cherry-Tomaten:
Cherrytomaten1 Pk.
Zucker braun1 TL
Butter1 EL
Balsamessig1 TL
Knoblauchzehe1 Stk.
Für den Barolojus:
Schalotten gehackt3 Stk.
Kalbsfond250 ml
Barolo150 ml
Portwein rot50 ml
Butter2 EL
Meersalz aus der Mühle etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Speisestärke etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Vorbereitung:
50 Min
Garzeit:
1 Std
Gesamtzeit:
1 Std 50 Min

  • Für die Jus:

    5. Die Schalottenwürfel in Butter in einem Topf hell anschwitzen. Mit Kalbsfond ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Den Barolo zu dem reduzierten Kalbsfond geben und nochmals aufkochen. Mit etwas Stärke binden und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle sowie etwas Portwein abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren 1–2 TL kalte Butter unter die Sauce rühren.

  • Für die Cherry-Tomaten:

    6. Zucker in einer weiten Pfanne schmelzen. Butter beigeben und aufschäumen lassen Mit Balsamessig ablöschen Zuerst ungeschälte, angedrückte Knoblauchzehe, dann Cherry-Tomaten beigeben 3-5 Minuten darin schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken

  • Rezept melden
    Rezept bewerten
    Rezept von Das perfekte Dinner
    vom
    Profilbild von Das perfekte Dinner

Auch lecker

Kommentare zu „Rinderfilet an Süßkartoffelpüree und Barolo-Jus“

Rezept bewerten:

Kochbar empfiehlt

Überrasche
mich
  1. Home
  2. Rezept
  3. Rinderfilet an Süßkartoffelpüree und Barolo-Jus