Kräuterravioli gefüllt mit Entenragout

Zubereitung

• 1. Für den Teig die Kräuter putzen, waschen, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Dann trocken tupfen und sehr fein hacken. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Kräuter darin kurz anschwitzen und fein pürieren. Dann Eier, 1 EL Olivenöl und Salz zu der Masse geben, glatt kneten und 30 Minuten ruhen lassen.

  2. Für die Füllung die Entenbrust abspülen, von der Haut befreien und klein würfeln. Schalotte abziehen, fein hacken und in Butter anschwitzen. Fleisch hinzugeben und gut anbraten. Anschließend etwas abkühlen lassen, mit einem Fleischwolf oder Mixer sehr fein zerkleinern. Zum Schluss nur noch mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

  3. Teig sehr dünn ausrollen, 2 TL Füllung im Abstand von 2 bis 3cm auf den Teig setzen und Teigbahn einschlagen. Andrücken und mit einem Teigrad die Ravioli schneiden. Dann 4 bis 5 Minuten in kochendem Salzwasser garen.

  4. Für die Salbeibutter die Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und sehr fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen und Salbei darin ganz leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  5. Anrichten: Je 2 bis 3 Ravioli auf einen vorgewärmten Teller geben und mit Salbeibutter beträufeln. Mit ein paar frischen Salbeiblättern dekorieren.

  6. Sonstiges Material: Fleischwolf (alternativ Mixer) Pürierstab Teigrad oder Ravioli-Form

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  Rezept von U****r V****f
  vom 11.06.2008

  
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