Rumpsteak mit Schaumweincreme auf Endiviengemüse
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Zutaten für 2 Personen
| Rumpsteak a 250 gr. | 2 Stück |
| Salz aus der Mühle | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle schwarz | etwas |
| Creme | |
|---|---|
| Eigelbe, frische | 2 Stk. |
| Sahne flüssig | 200 ml |
| Zitronensaft frisch gepresst | 1 TL (gestrichen) |
| Pfefferkörner grün eingelegt | 1 EL (gestrichen) |
| Sekt trocken | 150 ml |
| Butter | 1 TL |
| Gemüse | |
|---|---|
| Endivien frisch | ½ Kopf |
| Knoblauchzehe frisch | 1 Stk. |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
45 Min
1.Eigelbe mit Zitronensaft und Sahne im Wasserbad schaumig rühren und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte ( unter ständigem Rühren ) einkochen lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.Steaks in etwas Buttaris von beiden Seiten scharf anbraten. Im Backofen bei niedriger Temperatur nach Gusto fertig garen. Pfefferkörner mit einer Gabel andrücken und in aufgeschäumter Butter in die Fleischpfanne anschwitzen lassen.Mit dem Sekt ablöschen.Gut durchkochen lassen. Sauce in die vorbereiteten Creme geben ,gut durchrühren, abschmecken und warm halten.
3.In einer mit Butter eingestrichenen Pfanne die Knoblauchzehe ausreiben.Den geputzten, in feine Streifen geschnittene Endivie zugeben und unter Rühren (bei mittlerer Temperatur )zusammenfallen lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.Endivie mittig auf Teller anrichten.Das fertig gegarte Steak darauf anrichten. Mit der warm gehaltenen Creme nappieren. Kartoffelbeilage nach Wunsch dazu anrichten.
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vom
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