Wildentenbrust in Orangen-Kürbis Sauce mit Polentaknödel & Rosenkohl gebraten

Zubereitung

• 1.Wildentenbruste Zubereitung: Brüste küchenfertig vom Jäger waschen, trocken tupfen mit Salz, Pfeffer, mit Orangenbutter ausstreichen, Wildgewürz, Beifüß Zweige in einem Schüssel legen mit 1 Schuss Orangensaft, und Balsamico beträufeln und im Kühlschrank 60 Minuten marinieren lassen. Aus der Marinade heraus nehmen, trocken tupfen und in einer Pfanne in Gänseschmalz langsam auf Haut erst anbraten. Umdrehen und auf niederer Stufe kros weiter braten. In eine ofenfeste Form legen. Im heißen Ofen 10–12 Minuten zu Ende braten. Auf feuerfesten Form legen und im Backofen warm aufbewahren

  2.Für Orangen-Kürbis Sauce : Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Samt Schale in 3 x 3 cm große Würfel schneiden, auf dem Blech verteilen. Im heißen Ofen 30–40 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist. Herausnehmen, ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Mit einem Stabmixer pürieren. 1 Ei und 1 EL Salz unterrühren. Die Kürbismasse in einem Topf legen, zum kochen bringen, mit Wildfond, Rotwein, Orangensaft, Balsamico ablöschen und 15 Minuten kochen und reduzieren lassen. Pfefferkörner, Oregano, in dem Süd legen. Mit Salz, Pfeffer würzen. Fertig gekocht durch einem Sieb passieren, wieder zum kochen setzten, Sahne untermischen, abschmecken, würzen. Für die Soße Bratsatz in der Pfanne erhitzen. Mit Wein ablöschen. Wildentenfond und Gelee ­einrühren, aufkochen und ca. 3 Minuten köchen. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren. Soße damit binden und weitere ca. 2 Minuten köchen. Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten. Rosenkohl gebraten Zubereitung: Rosenkohl säubern, Strunk kurz schneiden, die größere Rosenkohl halbieren, gut waschen und über einen Sieb abtrocknen. Aus Wildentenfett 2 EL abnehmen. Knoblauch und Zwiebeln/Schalotten schälen, fein würfeln, Baconscheiben in der Pfanne legen und anrösten Mit Rosenkohl, Minitomaten, Zwiebeln/Schalotten und Knoblauch mischen, mit Salz, Pfeffer abschmecken, in eine ofenfeste Form legen und im Backofen 5 Minuten garen lassen. Wildentenbrüste aus dem Ofen nehmen, in Folie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Backofengrill einschalten. Rosenkohl im Ofen ca. 5 Minuten grillen. Oregano waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. 4 EL Butter in zwei Pfannen erhitzen. Oregano darin ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Mit Salz würzen. Mit Rosenkohl vermischen.Wildentenbrüste und Soße servieren.

  3.Polentaknödel Zubereitung: In einen Topf Wasser zum kochen bringen. Maismehl in dem Topf unter umrühren ales rieseln, weiter umrühren bis den Maisbrei entsteht...Auf Seite stellen, Butter, Sahne unterrühren. Schafkäse mit dem Gabel verkrümmeln mit 1 EL. Sahne vermischen und in Polenta unterheben. Zum Schluss den Ei in dem Maisbrei untermischen. Mit Salz, Muskat abschmecken. Warm halten.

  4.Service: Auf heiß vorbereiteten Serviertellern Orangen-Kürbis Sauce spiegeln, heiße Wildentenbrust darauf legen mit Polenta Knödel und gebratenem Grühnkohl garnieren und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 30.10.2018

  
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