Lammfleisch Rolle in Rosmarinsauce mit Bulz

Zubereitung

• 1.Lammfleisch Zubereitung: Prinzbohnen 3 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren, heraus aus dem Wasser nehmen, abtrocknen lassen und im 1 EL.Butterschmalz mit 2 Knoblauchzehe gewürfelt und Baconwürfeln kurz andünsten. Erkalten lassen Lammfleisch Filets unter Schichtfolie glat klopfen. Lammfleischfilets mit Pfeffer und Lammgewürz auf eine Seite bestreuen mit Walnussöl beträufeln, mit Rosmarinzweigen bedecken und 1 Stunde im Kühlschrank ausruhen lassen. Heraus nehmen, auf einen Teller auf anderer Seite umdrehen und mit Knoblauchbutter/ Gänseschmalz ausstreichen, mit Serranoschinken belegen. Prinzbohnen in der Mitte arrangieren, seitlich das Lammfleisch nach innen aufschlagen und einrollen.Mit Küchenfaden binden. In einer Pfanne 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen und Lammfleischrollen darauf legen, kurz auf allen Seiten anbraten dann im Backofen bei 90 - 100°C 20 Minuten garen lassen.Ständig mit Weicher Butter und Rinderbrühe beträufeln.

  2.Rosmarinsauce Zubereitung: Rosmarinzweigen in Rinderbrühe 5 Minuten kochen. Aus dem Kochsüd die Rosmatinzweigen heraus nehmen. Kochsüd durschsehen, mit Salz, Pfeffer, Walnussöl würzen und zum kochen bringen. Sahne hinein gießen, 4-5 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen, aus dem Herd entfernen, eiskalte Butter hinein legen, nicht mehr kochen , nicht umrühren, sämig machen lassen.

  3.BULZ ZUBEREITUNG: Polenta Zubereitung: In einem Topf Maisgrieß, kalte Gemüsebrühe(Wasser oder Milch)) zusammen legen, und unter ständigem Umrühren auf dem Herd zum kochen bringen. Weiter umrühren bis den Maisgrieß sich verdicht und weiter umrühren bis die Konsistenz gut geworden scheint und Gemüsebrühe total abgesaugt ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, aus dem Herd entfernen und erkalten lassen. Butter, Sahne und Chillifäden hinein legen, gut verrühren. Polenta auf Arbeitstisch über Backpapier ausstreichen, in 4 teile schneiden. Füllung Zubereitung: Schalotte schälen, in dünnen Rondellen schneiden. Champignon mit einem Küchentuch säubern, das Stillende weg schneiden dann halbieren oder vervierteln In einer Pfanne 1 EL. Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Champignons hinein legen und kurz dünsten. Mit Salz, Pfeffer würzen, erkalten lassen. Damit die Polenta Stücke in der Mitte mit Champignonsmasse füllen, mit beiden Händen fest zu einem Kloss pressen dann gut runden. Alle kurz grillen.

  4.Service: Heise Servier Teller vorbereiten, Rosmarinsauce darauf spiegeln, 1-2 Lammfleisch Rolle arrangieren mit gegrillten Chamignon-Bulz garnieren und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 22.03.2018

  
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