klassischer Nußstrudel mit schnellem Hefeteig

Zubereitung

• Der schnelle Hefeteig in der Germteigschüssel

  1.Butter in einem Topf am Herd sanft lauwarm schmelzen - lauwarme Milch und Eier dazu und alles kräftig verrühren

  2.in der Tupper Germteigschüssel den Honig mit der Hefe verrühren bis die Hefe flüssig wird - dann den Zucker zufügen - danach die vorbereitete lauwarme Butter/Milch/Eier-Mischung zur Hefe in die Germteigschüssel geben - Mehl und Salz dazugeben - alles kräftig durchrühren - Germteigschüssel schließen und "entlüften"

  3.an einem warmen Ort den Hefeteig ca. 30 min gehen lassen bis das Teigvolumen sich verdoppelt hat und die Schüssel mit einem "plopp" aufspringt - danach wird kurz mit den Händen durchgeknetet - Schüssel wieder schließen, nochmals entlüften und den Hefeteig erneut für ca 20. min an einem warmen Ort gehen lassen (bis zum "plopp") - Backrohr auf 180 Grad vorheizen

• Die Nußfülle

  4.während der Germteig geht, werden 2/3 der Walnüsse und der Rohrzucker gemeinsam in der Moulinex mittelfein gemahlen - der Rest der Walnüsse wird mit einem Messer grob gehackt - dann auch die Rosinen hacken - in einer Schüssel werden die gemahlene Nuss/Zuckermischung, die gehackten Nüsse und Rosinen, Rum und Milch vermengt - wer mag kann noch Vanillezucker zugeben - falls die Masse zu flüssig sein sollte kann man jetzt noch soviele Bröseln zugeben, das eine kompakte aber streichfähige Masse entsteht

• Der Strudel

  5.auf einer Arbeitsfläche ein großes Stück Backpapier auflegen und mit Mehl bestäuben - nachdem der Germteig nun bereits 2 mal gut aufgegangen ist, wird er aus der Schüssel geholt, rundum leicht mit Mehl bestäubt und auf dem Backpapier viereckig ausgerollt

  6.die Nussfülle gleichmäßig darauf verstreichen ( Ränder freilassen) - mit Hilfe vom darunter liegendem Backpapier wird der Strudel dann straff zu einer langen Rolle eingerollt - diese Rolle mitsamt dem Backpapier aufs Backblech setzen - den Strudel mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort nochmals ca. 15 min aufgehen lassen

  7.Eigelb mit Milch versprudeln - mit einem Pinsel den Nußstrudel damit bestreichen - TIPP: das Eiweiß läßt sich gut einfrieren um es zu einem späteren Zeitpunkt zu verarbeiten - den Strudel im vorgeheiztem Backrohr im unteren Drittel des Backrohrs ca. 45 -50 min. bei 180 Grad backen bis er schön goldbraun ist - falls die Oberfläche zu dunkel wird rechtzeitig Alufoie drüberlegen

• Übrigens...

  8.... in einem 2 Personenhaushalt ist so ein riesiger Strudel natürlich kaum zu bewältigen - daher wird er bei uns nach dem backen in Portionsstücke geschnitten, einzeln in Frischhaltefolie eingepackt und eingefroren - so hat man jederzeit zum Kaffee einen selbstgebackenen Strudel zur Hand

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  Rezept von emari
  vom 29.01.2018

  
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