Schweinefilet mit "Pfeffersosse" á la Biggi

Zubereitung

• 1.Das Schweinefilet parieren und in gleichmässige Portionen (Medallions) schneiden.

• Zubereitung der Pfeffersosse

  2.Die sehr fein gewürfelte Zwiebel in heissem Olivenoel und flüssiger Butter anschwitzen. Nun von allen Seiten gleichmässig vorsichtig goldgelb braten. Die Zwiebeln in die Mitte der Pfanne mit heruntergeschalteter Temperatur garziehen lassen. Nachdem die Zwiebeln gargezogen sind mit Fleischfond und den restlichen Zutaten für die Sosse auf Höchster Hitze einmal aufkochen, in einen geeigneten Topf umschütten und einreduzieren lassen. Dieser Vorgang dauert ca. 15 Minuten.

• es geht nun mit den Medallions weiter

  3.Die Schweinefiletmedallions nun mit den Gewürzen gleichmässig bestreuen und auf die Grillplatte oder in einer Pfanne mit etwas flüsssiger Rama braten. Ist der Garpunkt für die Medallions fast erreicht, werden diese in Alufolie gelegt und der entstandene hinterbliebene Sud aus der Pfanne / Platte zur fast fertigen Sosse gegeben und untergerührt.

• Endspurt des Hauptakteurs " Pfeffersosse"

  4.Der aus dem Bratvorgang der Medallions entstandene und hinterbliebene Sud aus Pfanne / Platte / Folie zur fast fertigen Sosse geben und unterrühren. Die einreduzierte Sosse mit eiskalter Butter montieren und mit Limettenabrieb vor dem Servieren ein wenig frische geben.

• Anrichten

  5.Die Medallions mit Lemon Myrthe bestreuen, auf eine Platte geben und etwas Sosse drüber träufeln. Die Pfeffersosse in einer vorgewärmten (mit heissem Wasser) feuerfesten Glaskanne hinzustellen. Hierzu reiche ich einfach nur Baguette etwas Salat und ein Glas guten Rotwein.

• Guten Appetit und kulinarische Grüsse eure Biggi

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  Rezept von cockingcool
  vom 19.03.2016

  
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