Tomatenspätzle

Zubereitung

• Spätzle

  1.Für die Spätzle aus Mehl, Eiern, Wasser und dem Salz einen Teig machen. Ich nehme dazu immer einen Holzlöffel mit Loch. Der sollte richtig schön geschlagen werden, so daß sich Blasen bilden. Deer Teig sollte zäh vom Löffel laufen, ohne daß er reißt. Den Teig einige Zeit ruhen lassen, ich lasse ihn immer mindestens 30 Minuten ruhen.

  2.Für die Spätzle Wasser mit reichlich Salz zum köcheln bringen und mit dem Spätzlesieb portionsweise Spätzle ins Wasser schaben. Die Spätzle sind gut, wenn sie oben schwimmen, daß geht erfahrungsgemäß sehr schnell.

  3.Dann die Spätzle mit Schaumkelle aus dem Wasser holen und in einer Schale mit kaltem Wasser abschrecken, anschließend wiederum mit der Schaumkelle aus dem Wasser holen und gut abtropfen lassen.

• Tomatensud

  4.Die Tomaten entstrunken und in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem Knoblauch und Olivenöl in ein Gefäß geben und pürieren, anschließend mit Rohrrohrzucker, Piment d'Espelette, Pfeffer und Salz abschmecken.

• Finish

  5.In einer Pfanne den EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und darin die Spätzle ca. 6 MInuten unter Wenden anbraten, dann den Tomatensud darübergeben und weitere 4 MInuten unter Wenden köcheln lassen, ggf. nochmals abschmecken und vor dem Servieren den gehackten Basilikum unterheben.

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  Rezept von t****e
  vom 08.11.2015

  
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