Bandnudelsalat mit Pfifferlingen und Mohn

Zubereitung

• Bandnudeln

  1. Das Mehl mit dem Ei, etwas Wasser und der Prise Salz zu einem elastischen Teig verkneten und diesen dann in Klarsichtfolie gewickelt mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig in 4 Teile teilen und mit der Nudelmaschine dünn auswalken,.

  2. Die Nudelplatten auf die mit Reismehl bestäubte Arbeitsfläche geben und mit dem Teigrädchen längs in kurze Bandnudeln schneiden. Ich nehme deswegen Reismehl, weil es kein Gluten enthält und somit ein Zusammenkleben der Nudeln verhindert.

  3. Die Nudeln dann in ausreichend gesalzenem Wasser al dente garen, dann abseihen (100 ml Nudelwasser dabei auffangen) und abschrecken und dann in eine Salatschüssel geben.

• Salat und Finish

  4. Die Schalotten abziehen und halbieren und in feine Halbringe schneiden. Den Mohnsamen in einer PFanne ohne Fett anrösten, bis er zu duften beginnt und dann auf einen Teller geben. Nun das Olivenöl in die Pfanne geben und wirklich richtig heiss werden lassen.

  5. Dann die Pfifferlinge dazugeben und ca. 3 Minuten braten. Wenn die Pfanne heiss genug ist, bekommen die Pfifferlinge schöne Röstaromen und sie ziehen kein Wasser. Also immer die Pfanne richtig heiss werden lassen,. Dann die Schalotten dazugeben und weitere 5 Minuten unter Wenden mitbraten.

  6. Dann den Nolly Prat oder einen anderen trockenen Wermut dazugeben und fast vollständig einkochen lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen. Die Hälfte vom Nudelwasser und 2 Spritzer Zitronensaft untermischen. Mohn und Pancetta untermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  7. Zu den Nudeln geben und gut vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Basilikumblätter grob zerzupfen und unter den Salat heben, eventuell noch etwas vom Nudelwasser Esslöffelweise unterheben.

  8. Den Salat anrichten und etwas Parmesan drüberhobeln.

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  Rezept von t****e
  vom 28.07.2014

  
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