Bunte Gemüsesuppe mit WURSTKRANZ

Zubereitung

• 1. Zwiebel, Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen/waschen und in feine Würfel schneiden.

  2. In einem Kochtopf Butterschmalz erhitzen, Zwiebel darin ca. 3-5 Min. andünsten. Nach und nach Möhren, Sellerie und Kartoffeln dazugeben, unter Rühren andünsten.

  3. Paprikaschote waschen, halbieren, Samen sowie weiße Innenhaut entfernen und grob reiben (so dass nur die „Haut“ übrig bleibt) und hinzufügen- siehe auch Bilder. Mit Brühe auffüllen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

  4. Lauch putzen. Die dunkelgrünen Blätter sowie den Wurzelansatz abschneiden, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauchzehen abziehen, Ingwer schälen, beides fein reiben und mit Lauch und Kümmel in die Suppe geben, auf kleiner Hitze bissfest garen.

  5. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Maggi und Koriander würzen. Mit Crème fraîche verfeinern. Kurz ziehen lassen. Eventuell nochmal abschmecken, ggf. nachwürzen.

  6. Die Wurst im Abstand von ca. 1,5 cm. tief einschneiden und einen Ring formen. Beide Enden zusammen fixieren und in Öl von beiden Seiten knusprig anbraten. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen.

  7. Zum Schluss die Bunte Gemüsesuppe und den „Wurstkranz“ auf vier Suppentellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.

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  Rezept von 2010Herford
  vom 03.06.2014

  
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