Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat

Zubereitung

• Kartoffel-Gurken-Salat

  1. Zuerst machen wir den Kartoffel-Gurken-Salat: Dafür die Salatgurke putzen, d. h. die Enden abschneiden, anschließend die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne herausschaben und die Gurkenhälften in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Beides in eine große Schüssel geben.

• 2. Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. In einem Topf die Brühe mit den Schalotten und dem Essig aufkochen lassen und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend über die Kartoffeln und Gurken gießen. Den Senf unterheben und das Ganze mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

• Wiener Schnitzel

  3. So, und nun ran die Schnitzel: Dafür erst mal in einem tiefen Teller die Eier verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf einem großen Teller das Mehl geben und auf einem weiteren Teller die Semmelbrösel.

• 4. Die Schnitzel abspülen und trocken tupfen (die Schnitzel sollten wirklich dünn sein, ansonsten kommt an dieser Stelle der Fleischklopfer zum Einsatz, wer keinen hat: mit einer stabilen Pfanne kann man auch plättieren.

• 5. Die Schnitzel nun zuerst im Mehl wenden, danach ein Eibad gönnen und zum Abschluss kommt die "Peelmaske" in den Semmelbröseln. Diesen Vorgang (außer Mehl) wiederholen.

• 6. Nachdem nun alle Schnitzel gebadet und maskiert sind, diese nun in einer großen Pfanne in heißem Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• 7. Eine Zitrone auspressen, mit dem Saft die Pfanne ablöschen. Die andere in Scheiben schneiden.

• 8. Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Gurken-Salat auf Tellern anrichten. Die Schnitzel mit dem Zitronensud aus der Pfanne beträufeln und mit den Zitronenscheiben garnieren.

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  Rezept von T****n
  vom 17.05.2014

  
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