Lammkeule sieht Rot

Zubereitung

• 1. Marinade: Die Möhren und die Porreestange putzen, waschen und abtropfen lassen, die Möhren in Scheiben und den Porree in Ringe schneiden, die Zwiebeln und die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Die Rosmarinzweige waschen und trocken schütteln.

  2. Alles in einem Topf geben, mit Rotwein und Wasser auffüllen, die Pfefferkörner und Lorbeerblätter zugeben und alles aufkochen.

  3. Die Lammkeule von Sehnen und Hautresten befreien, waschen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lammkeule in einem Gefrierbeutel ca. 6 l legen, die Marinade in Beutel füllen, so das die Keule ganz von der Marinade bedeckt ist, den Beutel luftdicht fest veschließen und für 2, besser ist 3 Tage in den Kühlschrank zum Marinieren legen, ab und zu mal wenden.

  4. Die Lammkeule: Nach ca. 2 - 3 Tagen die Lammkeule aus der Marinade befreien und gut abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer Würzen, einreiben.

  5. Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen, den Knoblauch sehrfein hacken und die Zwiebln grob hacken.

  6. Die Lammkeule mit den fein gehackten Knoblauch einreiben.

  7. In einem Bräter 3- 4 EL Rapsöl ( Olivenöl ) erhitzen und die Lammkeule rundum anbraten, die Zwiebeln und die restlichen Rosmarinzweige zugeben und kurz mit andünsten. Die Lammkeule mir 0,5 l Marinade ablöschen und den Bräter im vorgeheizten Ofen bei 220- 230 °C ca 1 h garen.

  8. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und das Gemüse putzen und klein schneiden.

  9. Nach ca. 30 min bei reduzierter Hitze ca. 180°C, das Gemüse um die Lammkeule verteilen und mit garen, je nachdem wie bissfest das Gemüse sein soll , früher oder später zugeben.

  10. Die Kartoffeln in Spalten schneiden, das restliche Rapsöl, Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelspalten darin kusprig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzrn.

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  Rezept von schade5900
  vom 25.03.2014

  
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