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Pozole

1 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Fleisch:
Schweinefleisch250 g
Knoblauchzehen3 St.
Zwiebeln2 St.
Wasser1 L
Hominy *1 DS
Lorbeerblatt1 St.
Salz½ TL
Sauce:
Wasser500 ml
Chili rot groß scharf3 St.
Knoblauchzehen2 St.
Fleischtomate frisch1 St.
Zwiebel, rot1 St.
Salz1 Pr.
Beilagen:
M-Avocado **1 St.
Eisbergsalat1 St.
Zwiebel1 St.
Radieschen frisch1 Bnd.
Limette frisch1 St.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

  • Fleischsauce

    1.Den Fleischtopf mit 1L Wasser auf dem Herd erwärmen. Geteile Zwiebel und angedrückte Knoblachzehen zugeben. sprudelnd aufkochen und erst dann Lorbeer, Salz und Fleisch zugeben. Hitze reduzieren und simmern bis das Fleisch weich ist. Hominy im Sieb abtropfen und zugeben. Weiterkochen bis die Hominy gar sind und dieser Teil fertig ist.

  • Gemüsesauce

    2.Die Chili vorbereiten: waschen entkernen, Stielansatz der Tomate entfernen und die Tomate stückeln, Knoblauch und Zwiebel abziehen. Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch würfeln. alles zusammen knapp bedeckt mit Wasser kochen bis das Wasser dunkelrot ist. Dieses Gemüse pürieren und zum ersten Teil dazugeben. Alles sehr gut verrühren und weiterkochen bis sich alles rot gefärbt hat.

  • Salat

    3.Limette unter Druck auf der Arbeitsplatte herumrollen. Die Limette in Segmente schneiden und auspressen. Den Salat in feine Streifen schneiden. Die Radieschen putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Streifen schneiden, die Avocado in Würfel schneiden und mit dem Limettensaft vor dem braun werden schützen.

    4.Nun das Gericht streifenweise auf Tellern anrichten (es soll etwa nach den Farben Mexicos aussehen) und servieren.

  • Anmerkungen:

    5.* Hominy sind mit Chemie gebleichte Maiskörner (mit Lauge). Im Prinzip nur damit sie weiß erscheinen (Farben Mexikos). Sollte man mit Natronlauge auch hinbekommen, habe ich aber noch nicht getestet. Diese gebleichten Maiskörner in Dosen sollten im Asiasupermarkt zu bekommen sein. Es ist (bis auf die Färbung) natürlich möglich normalen Zuckermais zu verarbeiten.

    6.** Unter M-Avocado versteht man die ursprüngliche, aus Mexiko kommende, grüne Avocado. Diese ist besonders fetthaltig, ca 30%. Daneben gibt es noch eine G-Avocado aus Guatemala und eine A-Avocado aus dem Asiatischen Raum, alle mit weniger Fett und anderen Formen (M=Birnenform, A+G Eierförmig und kleiner). Und den Sonderfall Hass (schwarz) von eben diesem Züchter. Viel wichtiger ist allerdings das sie "verzehrreif" ist. Mit dem Finger sollte sie sich geschmeidig eindrücken lassen. Als Lorbeergewächs ist eine Avocado aber problemlos nachzureifen (Zeitung mit Apfel).

    7.Maître (Chef) de Cuisine „Löffelseng“ MGML #456 Anno 2014. Rezept von Jousé Avalos aus Mexico, Gründer der Band La Papa Verde / Köln. Auch mit Musikbeispielen im Internet zu finden.

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