Tagliatelle mit Porree und Schinken in Meerrettichrahm

Zubereitung

• Tagliatelle

  1. Das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier und die Prise Salz dazugeben und dann alles sehr gut zu einem elastischen Teig verkneten, dann in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

  2. Dann den Nudelteig mit Nudelmaschine dünn auswalken und mit dem Tagliatellevorsatz zu Tagliatelle schneiden und diese dann in ausreichend Salzwasser al dente kochen und dann abseihen.

• Brösel

  3. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und darin das Pankomehl unter Rühren goldbraun rösten, dann sofort auf Küchenkrepp entfetten.

• Porree und Schinken in Meerrettichrahm

  4. Die Schinkelwürfel in einer heissen Pfanne auslassen und knusprig werden lassen und dann aus der Pfanne nehmen und dann etwas Öl in die Pfanne geben. Dann den Porree in die Pfanne geben, ca. 3 Minuten andünsten,dann den Schinken wieder dazu geben und dann mit dem Weißwein und dem Schmand ablöschen und einmal kräftig aufkochen lassen, ein wenig reduzieren lassen.

  5. Dann den Meerrettich einrühren und nochmals 3 Minuten köcheln lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Finish

  6. Die Tagliatelle auf einem Pastateller anrichten, den Meerrettichrahm darüber geben und dann mit den krossen Böseln bestreuen.

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  Rezept von t****e
  vom 09.02.2014

  
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