Hirschragout mit Maronengemüse und Spätzle

einfach
Hirschragout mit Maronengemüse und Spätzle - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
für das Hirschragout
Hirschgulasch2 ½ kg
trockener Rotwein½ ml
Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas
Butaris etwas
mittelgroße Zwiebeln2 Stück
Ingwer4 Scheiben
Lebkuchengewürz2 TL
gewürfelter Sellerie2 EL
Karotte1 Stück
Wildbrühe400 ml
Lorbeerblätter2 Stück
Portwein rot80 ml
für das Maronengemüse
Maronen küchenfertig250 gr
Fleischbrühe⅛ ltr
Sahne100 ml
etwas Mondaim etwas
Butter etwas
Salz und Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • für das Maronengemüse

    4. 250 gr küchenfertige Maronen in Butter cirka 10 Minuten vorsichtig ansünsten, die Sahne mit 1 EL Mondamin anrühren und zusammen mit der Fleischbrühe zu den maronen geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, warmhalten.

    5. In der Zwischenzeit die Spätzle zubereiten; entweder fertig gekauft (hierbei jedoch frische verwenden) oder diese selbst herstellen. Da ich an Zöliakie leide, muß ich diese selbst produzieren und habe dies bereits auf Vorrat getan, so muß ich diese nur noch kurz in heißem Salzwasser kurz 1 Minuten blanchieren) in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und

    6. kurz in Butter schwenken. Sobald alles gar ist, die Sauce evtl. etwas mit Mondaim binden, abschmecken und zusammen mit den Spätzle und dem Kastaniengemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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