Spargelcurry
einfach
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Spargel frisch, weiß, geschält | 600 g |
| Spargel grün frisch | 400 g |
| Erdnussöl | 2 EL |
| Schalotten, fein gewürfelt | 2 |
| Knoblauchzehe, gehackt | 1 |
| Ingwer frisch, fein gewürfelt | 20 g |
| Currypulver | 2 TL |
| Rohrzucker | 1 EL |
| Kokosnussmilch | ½ L |
| gelbe Currypaste | 1 EL |
| Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser angerührt | 1 TL |
| Frühlingslauch, geputzt, in feine Scheiben geschnitten | 3 Stangen |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)124 (30)
Eiweiß1,4 g
Kohlenhydrate5 g
Fett0,4 g
Zubereitung
1. Die Spargelstangen in 2- 3 cm lange Stücke schneiden. In einem weiten Topf das Erdnussöl erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Ingwer zusammen mit den Spargelstangen darin andünsten
2. Mit Curry und Rohrzucker bestreuen und kurz mit andünsten. Die Kokosnussmilch dazugießen und die Currypaste darunterrühren. Das Ganze bei schwacher Hitze 12- 14 min. offen leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Der Spargel sollte gar sein, aber noch etwas Biss haben.
3. das Curry mit Salz abschmecken und mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden.
4. Das fertige Curry mit dem fein geschnittenen Frühlingslauch bestreuen und zusammen mit Reis servieren
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vom
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