Marinierte Jakobsmuschel in gegrillten Zucchinimantel auf Mangoldplätzchen

Zubereitung

• 1. Jacobsmuschel Marinade Zubereitung: Weiswein und Cherryessig vermischen und lauwarm erwärmen. Salbeiblätter hinein legen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. In einem Schüssel legen. 6-8 Kapern aus der Lake und Gewürznelke, Pfefferkörner in dem Wein geben.Jakobsmuscheln vom Schleier befreien und in die Marinade legen. Über die Nacht im Kühlschrank stellen.

  2. Jakobsmuschel aus der Marinade entfernen und je 1 Minute im Butter auf beiden Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Fischbratgewürze würzen durch Ingwer wenden und in gegrillten Zucchinischeiben einwickeln.Mit Zahnstocker festigen und warm halten.

  3. Zucchini Zubereitung: Seitlich Zucchini den Strunk und Knorbel entfernen, waschen, abtrocknen und länglich in sehr dünnen Scheiben schneiden. Mit Ingweröl, Salz, Pfeffer bestreuen und auf Eisen-Pfannengriel auf beiden Seiten grillen.

  4. Mangoldknödel Zubereitung: Brötchen in feine Scheiben schneiden. Milch aufkochen und über die Brötchen gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 45 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Mangold waschen und trocken schütteln. Ca. 1/3 fein schneiden, restliche 2/3 grob in Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fein geschnittenen Mangold darin 3–4 Minuten andünsten, herausnehmen. Eier, Zwiebelwürfel und gedünsteten Mangold unter die Brötchenmasse kneten. Mit feuchten Händen ca. 8 Knödel aus der Masse formen und vorsichtig zu Plätzchen pressen. Mangoldplätzchen in wenig kochendes Salzwasser geben und im offenen Topf ca. 15 Minuten ziehen lassen. Heraus nehmen. 3. In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Restlichen Mangold darin unter Wenden ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  5. Service: Walnussbutter erhitzen. Mangoldtaller auf Teller legen, mit Wallnussbutter betröpfeln, je 1 Jakobsmuschel in Zucchinimantel über legen mit Walnussbutter betröpfeln und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 17.09.2013

  
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