Schollenfilets in Sesamhülle

Zubereitung

• 1. Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 15 - 20 Min. garen. Schollenfilets waschen, trockentupfen und längs halbieren. Die Filets salzen, mit Zitronensaft beträufeln, kühl stellen.

  2. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Brühe aufkochen, Lauch zufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Auf ein Sieb abgießen, das Gemüsewasser dabei auffangen. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.

  3. Fett in einem Topf erhitzen, 30g Mehl anschwitzen. Gemüsewasser und Milch unter Rühren angießen, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Senf in die Sauce rühren, Lauch und Petersilie zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Dann in die Sauce geben und warm stellen.

  4. Restliches Mehl und Eier jeweils in einen Teller geben, die Eier verschlagen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

  5. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schollenfilets zuerst in Mehl, dann in Ei wenden und danach mit Sesam bestreuen. Portionsweise unter Wenden in etwa 4 Minuten goldbraun braten. Die Kräuter - Senf - Kartoffeln mit den Schollenfilets auf Tellern anrichten. Mit der restlichen Petersilie garnieren

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  Rezept von doppler1106
  vom 14.10.2008

  
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