Himbeer-Kokos-Törtchen mit frischen Früchten auf Schokoladenspiegel

Zubereitung

• Torte

  1.Für die Torte eine Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Die Eier trennen. Butter, Zucker und Vanillinzucker cremig rühren und das Eigelb einzeln unter rühren. Mehl und Backpulver mischen, nach und nach zu der cremigen Masse geben. Mit dem Mixer weiter verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. In die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft ca. 30 Minuten backen.

  2.Den Frischkäse mit der Hälfte der Himbeeren und der Himbeermarmelade verrühren. Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.

  3.Den ausgekühlten Tortenboden mit einem Löffel aushöhlen, so dass nur ein Boden von ca. 1-2 cm Höhe stehen bleibt. Den restlichen Teig zerkrümeln, zusammen mit der flüssigen Schokolade, den Kokosraspeln und der aufgelösten Gelatine zur Füllung geben. Die Füllung auf den Tortenboden füllen und kalt stellen bis die Torte fest geworden ist.

  4.Die restlichen Himbeeren mit dem Puderzucker verrühren und durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Einige Himbeeren zu Dekorationszwecken übrig behalten.

  5.Mit einem Metall-Ring werden kleine Törtchen aus der Torte ausgestochen. Die Himbeersoße wird oben auf die Törtchen gegeben und jeweils mit Minzblättern und einer Himbeere verziert.

• Schokoladenspiegel mit frischen Früchten

  6.Für den Schokoladenspiegel mit frischen Früchten die Tafel Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit dem Öl vermischen, damit sie flüssig bleibt.

  7.Die Birnen und die Baumpapaya rund ausstechen, die Banane schälen, schräg, Scheiben abschneiden und diese auf den Tellern zu einem Fächer formen. Das rund ausgestochene Obst zu einer Blume garnieren, mit der Himbeersoße und der flüssigen Schokolade beträufeln.

  8.Den Bananenfächer an den Schokoladenspiegel legen, in den 2 Tropfen Sahne geträufelt werden, die mit Hilfe eines kleinen Holzstäbchens zu Herzchen geformt werden. Gemeinsam mit dem Himbeer-Kokos-Törtchen servieren.

• Deko für Pralinen

  9.Für die Deko für Pralinen die dunkle und die helle Kuvertüre hacken und getrennt im Wasserbad auf 40°C erhitzen, dann im Eisbad zügig auf 27°C (Thermometer) unter ständigem Rühren (wichtig) herunter temperieren und wieder vorsichtig auf 32°C erwärmen.

  10.Jetzt bei der hellen Kuvertüre die gehackten Mandeln und bei der dunklen Kuvertüre die gehackten Walnüsse dazu geben und in dafür vorgesehene Pralinenformen füllen. Bei Zimmertemperatur die Kuvertüre fest werden lassen. Nicht in den Kühlschrank stellen sonst verlieren die Pralinen ihren Glanz.

  11.Je eine Praline mit einer Himbeere und einem Minzblatt auf dem Teller dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 04.02.2013

  
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