Süßwein-Zimtparfait

Zubereitung

• 1. Zunächst eine eingeölte Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und im TK-fach vorkühlen. Für das Parfait den Wein mit den Eiern, geschmolzener Butter (30g), Zimt und Zucker in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen zu einem stabilen Schaum aufschlagen bis sich keine Flüssigkeit mehr absetzt. Die Masse im Kühlschrank ca. 10 min. abkühlen, regelmäßig umrühren. Dann die Sahne unterziehen-erst ein Drittel, dann den Rest. Die Parfaitmasse in die Form geben und über Nacht gefrieren lassen. Die Orangen schälen, die einzelnen Stücke mit einem scharfen Messer enthäuten und filetieren. Dann beiseite stellen. Den Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren, mit dem Orangensaft ablöschen und Lorbeer, Zimtstangen, Nelken, Vanillemark zugeben. Die Flüssigkeit sirupartig einkochen und durch ein Sieb abgießen, um die Gewürze zu entfernen. Die Orangenfilets- am besten am Vortag- darin einlegen. Für den Spekulatiuscrumble den Zucker (2 EL) in einer Pfanne schmelzen, die Kekse und Butter (1 TL) zugeben und gut mischen. Die Masse auf Backpapier geben, abkühlen lassen und zerstoßen. Das Parfait in Scheiben schneiden, evtl. diagonal als Dreiecke halbieren, auf den Orangen anrichten und mit Crumble bestreuen.

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  Rezept von k****5
  vom 26.01.2013

  
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