Roggen-Natursauerteig

Zubereitung

• Ansatz Nr. 1

  4. In eiem hohen Weckglas 4 EL Roggenmehl und 4 EL warmes Wasser (ca. 40°C) in gleichen Teilen verrühren. Den Ansatz abdecken und zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen.

• Ansatz Nr. 2

  5. Der erste Ansatz sollte jetzt bereits angenehm säuerlich riechen. Nochmal 4 EL Roggenmehl und 4 EL warmes Wasser (ca. 40°C) zum ersten Ansatz geben und wieder 24 h bei Zimmertemperatur stehen lassen.

• Ansatz Nr. 3

  6. 100 g Roggenmehl und 100 g warmes Wasser (ca. 40°C) zum zweiten Ansatz geben und wieder einen Tag bei Zimmertenperatur stehen lassen. Der Teig ist jetzt fertig zum backen.

• Sauerteig aufbewahren?

  7. Wer nicht jedes mal einen neuen Sauerteig ansetzen will kann einen kleinen Teil des Sauerteigs aufbewaren. WICHTIG: Vor dem nächsten Backen wieder mit Roggenmehl und warmen Wasser verrühren und ihn bei Zimmetemperatur stehen lassen um zum Backen einen aktiven Sauerteig zu haben.

  8. Im Kühlschrank: ca. 1 Woche haltbar Durch abbröseln: bis zu einem Jahr haltbar Dafür den Teig mit Mehl wie Streusel abbröseln und sie auf Bakcpapier GRÜNDLICH trocknen lassen. Im Schraubglaus aufbewahren.

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  Rezept von K****i
  vom 20.01.2013

  
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