Aubeginensoße

Name: Aubeginensoße - schnell & einfach - 17 kcal/100g
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 150 Gramm Aubergine frisch; 2 Schalotten; 2 TL Paprika edelsüß; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 TL Estragon getrocknet; 2 EL Olivenöl; 400 ml Kalbsfond; 1 TL Senf grob

30 Mineinfach

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Zutaten für 4 Personen


Aubergine frisch	150 Gramm
Schalotten	2
Paprika edelsüß	2 TL
Salz	1 TL
Pfeffer	1 Prise
Estragon getrocknet	1 TL
Olivenöl	2 EL
Kalbsfond	400 ml
Senf grob	1 TL

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

1. Aubergine würfeln und salzen. Wenn diese genug Wasser verloren hat, abwaschen. Dann mit den gewürfelten Schalotten in Ölivenöl anschwitzen. Kalbsfond hinzu, einmal aufkochen lassen, Hitze reduzieren, restliche Zutaten rein und final pürieren. Falls euer Mixer keine homogene cremige Soße schafft, einmal durch ein feines Sieb streichen. Bei und gab es dazu Koteletts vom iberischen Schwein, Kartoffel und Rosenkohl.
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Rezept von M****I
vom 13.01.2013

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