Pochierte Eier auf Toast mit geräuchertem Lachs und Sauce Hollandaise

Zubereitung

• Sauce Hollandaise etwa 30 Min

  1.Schalotte schälen und grob hacken und in der Butter anschwitzen. Mit demwein ablöschen und das Lorbeerblatt und zerstossenen Pfefferkörner hinzufügen. Nun auf die hälfte reduzieren und durch ein Sieb geben und erkalten lassen.

  2.Das Eigelb mit der Reduktion in eine mit Wasser ausgespülte Schüsselgeben und über einem heissen wasserbad solange aufschlagen bis eine dicke glatte Krem entstanden ist.

  3.schüssel aus dem wasserbad nehmen und die Masse solange weiterschlagen bis Sie etwas abgekühlz ist.

  4.Nun die flüssige Butter (muss abgekühlt sein) ganz langsam unter ständigem Rühren dazugeben. Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

• Pochierte Eier - etwa 10 Min

  5.Das Wasser in einem Topf aufkochen lassen, den Zitronensaft hinzufügen und die Hitze so reduzieren, dass sich das Wasser nur leicht bewegt

  6.Anmerkung -Die benutzten Eier sollten frisch und gut gekühlt sein!

  7.Nun die Eier einzeln in einer Suppenkelle aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. aufpassen, dass sich die Eier nicht berühren. wWährend des Garens mit 2 Löffeln das Eiweiss immer wieder um das Eigelb legen so dass Sie gut umgeben sind und nicht ausgefranzt aussehen. Die Eier nach 4 Minuten aus dem wasser nehmen und zum abtropfen auf Küchenrollenpapier legen.

• Zusammenstellung

  8.Eine Scheibe leicht geröstetes Toastbrot auf einen Teller anrichten und mit je 2 Scheiben Röucherlachs belegen. Darauf ein pochiertes Ei legen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sauce Hollandaise bedecken.Zum Schluss mit etwas petersilie bestreuen und die 2 Scheibe Toast in Dreiecke schneiden und an der Seite dazu legen.

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  Rezept von Klever-Cat
  vom 21.12.2012

  
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