Auberginen-Schafskäse-Röllchen

Zubereitung

• 1. Die Auberginen waschen, putzen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin 5 Minuten kräftig von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abkühlen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Den Knoblauch schälen und mit den Pinienkernen, dem Schafskäse und dem Zitronensaft im Mixer pürieren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Den Blattspinat putzen und waschen. Die Schafskäsefüllung auf den Auberginenscheiben verteilen, zusammenrollen und mit einem Spinatblatt umhüllen. Mit Holz-Zahnstochern zusammenstecken

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  Rezept von p****4
  vom 10.10.2008