Karamellbananen mit Himbeerschaum und Haselnusskrokant (Kader Loth)

Zubereitung

• 1.Für die Karamellbananen die geschälten Bananen längs halbieren. Im heißen Öl rundum golden braten. 250 g Zucker mit Essig und Wasser zum hellen Karamell kochen. Die Bananenstücke einzeln in diesem Sirup wenden und nebeneinander auf eine eingeölte Platte setzen. Mit kaltem Wasser übergießen, damit der Sirup hart wird. Wasser abgießen.

  2.Für den Himbeerschaum die Himbeeren in einem Sieb zugedeckt auftauen lassen, den Saft auffangen. Himbeersaft mit Eigelb, Milch und Zucker im heißen Wasserbad auf dem Herd dickcremig schlagen. Die in Wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, in die Creme geben und rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

  3.Den Himbeergeist untermischen und die Creme kalt stellen. Wenn die Creme fest zu werden beginnt, steifgeschlagene Sahne und Himbeeren untermischen. Vorher ein paar Himbeeren für die Dekoration zur Seite stellen. Den Himbeerschaum in Dessertschalen füllen und kalt stellen. Vor dem Servieren mit Himbeeren dekorieren.

  4.Für den Haselnusskrokant die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. 170 g Zucker in einer weiteren Pfanne karamellisieren, Zitronensaft hinzufügen und die noch heißen Nüsse in den hellen Karamell mischen. Dann alles auf eine Steinplatte (oder auf extrastarke Alufolie) geben, flach auswellen und auskühlen lassen.

  5.Den abgekühlten Krokant zerbröseln. Die Bananen mit dem Himbeerschaum auf Teller geben und die Bananen mit Krokantbröseln bestreuen.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 30.05.2008

  
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