Pikante Paprikarouladen "Budapest"
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Zutaten für 4 Personen
| große, rote Paprika | 1 |
| Rinderrouladen á ca. 180g | 4 |
| Brunch mit Tomaten | 100 g |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Schwein Speck durchwachsen (Frühstücksspeck) | 4 Scheiben |
| Öl | 2 EL |
| trockener Rotwein | 100 ml |
| Gemüsebrühe | 200 ml |
| rote und gelbe Paprika | etwas |
| Zwiebel | 1 |
| Öl | 1 EL |
| Mehl | 1 El |
| dunkler Soßenbinder | 1 EL |
Zubereitung
2 Std 5 Min
1. Backofen auf höchste Stufe vorheizen. Für die Rouladen die Paprika waschen, vierteln, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf einem Blech so lange im Ofen garen, bis die Haut Blasen wirft. Dann die Haut abziehen.
2. Porree putzen, waschen, vier Blätter ablösen, kurz in Salzwasser blanchieren, abschrecken und trockentupfen. Rouladen salzen, pfeffern, mit Brunch bestreichen, mit je 1 Scheibe Speck, Porreeblatt und Paprikaviertel belegen. Rouladen fest aufrollen, mit Holzspießen feststecken, im Öl in einem Topf ringsum kräftig anbraten. Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen lassen, bei kleiner Hitze ca. 75 Min. schmoren. Die Rouladen herrausnehmen und warm stellen.
3. Paprika waschen, putzen und würfeln. Zwiebel würfeln und im Öl glasig andünsten. Paprikawürfel zufügen, ca. 15 Min. mitdünsten, Die Schmorsoße angießen und aufkochen lassen. Soßenbinder einstreuen, ca. 1 Min. weiterkochen lassen, abschmecken. Die Rouladen mit der Paprikasauce auf Tellern anrichten. Dazu passen Nudeln.
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vom
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