Reh Filetspitzen in Roter Bete Kirsch Sahnesosse

Zubereitung

• Vorwort

  1. Heute präsentiere ich mal Wild in einer neuen modernen Art der Würzung und Anrichtungsweise. Ich persönlich mag Wild sehr- finde es aber sehr schade, dass es nur ein paar Wochen wirklich frisch aus der Fleischtheke zu kaufen gibt. Deshalb- kaufe ich Wild immer in grösseren Mengen ein und friere es entsprechend in Portionen ein.

• Die Vorbereitung

  2. Die Kräuter mörsern und in zerlassenem Butterschmalz verrühren. Das Rehfiletfleisch damit einreiben und anschliessend in Alufolie packen. 12 Stunden in dieser Kräutermischung ziehen lassen. Das Fleisch aus der Folie holen und in einer ofenfesten Pfanne - solange es noch kalt ist, kurz anbraten.

• Die Zubereitung (Schritt 1)

  3. Rehfilet nun im Backofen bei 80 Grad ca. 20-30 Minuten je nach Dicke garen. In der zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Das Gemüse in Streifen und Stifte schneiden, und in einem Topf mit Butterschmalz bissfest schmoren. Kirschen mit der Roten Beete und etwas von dem Rote Beete Sud und dem Rotwein erwärmen und gut einreduzieren. Mit den aufgeführten Gewürzen auf den richtigen Geschmack bringen.

• Die Zubereitung (Schritt 2)

  4. Stellen sie nun die Menüteller in den Backofen (zum anwärmen). Die Sahne dem Rotebete Kirschgemisch unterheben und erhitzen. Mit dem Pürrierstab zu einer mitteldicken Sosse schlagen. Vor dem Anrichten den Bratenfond der Filetstreifen zu der Sosse geben und gut vermengen. 2-3 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Die Sosse nun nochmal scön aufschäumen.

• Das Anrichten

  5. Gemüse in die Mitte - Fleisch obendrauf dann 2 Kartoffelstücke zur Seite hinzugeben und die Sosse drum herum verteilen. Schnittlauchringe eventuell als Deko.

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  Rezept von cockingcool
  vom 20.06.2012

  
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