Lauwarmer Auberginsalat

Zubereitung

• 1.Die Aubergine waschen -- in Scheiben schneiden --auf ein Küchentuch geben --salzen und etwas durchziehen lassen .

  2.In einer Pfanne etwas Öl erhitzen --Auberginscheiben abtrocknen und von beiden Seiten goldgelb anbraten --herausnehmen und auf einen Küchentuch entfetten.

  3.In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen in Ringe scneiden ,Knobi schälen ,kleinschneiden und die Tomaten halbieren .

  4.Alles in die Pfanne geben in der die Aubergine vorher angebraten wurden --etwas andünsten ,mit den Balsamico ablöschen und etwas einköcheln lassen .

  5.Mit den Zucker abschmecken die Kapern zugeben und alles kurz erhitzen .

  6.Die Auberginscheiben auf einen Teller anrichten mit Salz und Pfeffer würzen --Dressing darübergeben und alles etwas durchziehen lassen .

  7.Kurz vor den servieren mit ein paar Schnittlauchröllchen bestreuen und genießen GUTEN APPETIT ;:-)

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  Rezept von wastel
  vom 17.05.2012

  
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