Faustnudeln

Zubereitung

• 1. Aus den ersten vier Zutaten einen weichen, glatten Nudelteig kneten. Den eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen.

• 2. Das Selchfleisch wolfen oder fein hacken. Die fein gewürfelte Zwiebel zusammen mit dem Lauch in der Butter dünsten, mit dem Fleisch vermengen und etwas abkühlen lassen. Dann die Eier zugeben und mit so viel Semmelbröseln verkneten, daß sich eine gut formbaren Masse bildet. Daraus etwa 3 cm große Kugeln formen.

• 3. Den Nudelteig zu einer Rolle formen, Scheiben abschneiden und diese zu Messerrücken dicken, runden Stücken auswalken. Auf jedes Teigstück eine Kugel legen und den Teig darüber klappen. Er soll die Kugel ohne Zwischenraum umhüllen. Dann den Rand entweder mit einer Gabel zusammendrücken oder so übereinander schlagen, daß ein gewellter Rand entsteht.

• 4. Die Nudeln in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben, ca. 15 Minuten ziehen lassen (nicht kochen) und mit brauner Butter überzogen servieren.

• 5. Tipp: Als Füllung eignen sich auch Sauerkraut mit Räucherspeck, Grammeln (Grieben), Wirsing , Stampfkartoffeln mit Karotten oder Magerkäse mit den o. g. Zutaten oder rein vegetarische Füllungen.

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  Rezept von RoedeOrm
  vom 21.10.2011

  
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