Marinierte Paprika, Zucchini und Tomaten

Zubereitung

• 1.Paprika : Den Backofen auf 220° (Umluft) vorheizen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und mit der Schnittfläche auf ein gefettetes Backblech legen. Wenn die Haut Blasen wirft, aus dem Backofen nehmen und für ein paar Minuten ein feuchtes Tuch über die Paprikaschoten legen. Die Haut abziehen und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Öl, Essig, Knoblauch, Zitronenthymian, Salz und Pfeffer verrühren und mit den Paprikaschoten mischen. Über Nacht im Kühlschrank zugedeckt marinieren lassen.

  2.Zucchini : Die Zucchini waschen, abtrocknen, die Enden entfernen. Die Zucchini in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Öl leicht bräunen. Knoblauch, Öl, Balsamicoessig, Zitronenspritzer, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen, zu den Zuccinischeiben in eine Schüssel geben, vermischen und mehrere Stunden marinieren lassen.

  3.Tomaten : Die Kirschtomaten waschen, trocknen, rundherum in Öl anrösten bis die Haut aufplatzt. In eine Schüssel schütten, mit Öl und Essig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer und Basilikum bestreuen, Koblauch dazugeben und zugedeckt marinieren lassen.

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  Rezept von Waldbeere
  vom 30.09.2011

  
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