Wildbrett - Hirschrückenfilet auf Pflaumenragout a’la Manfred

Zubereitung

• 1. Die Gnocchis wie in meinem KB beschrieben vorbereiten aber noch nicht kochen.

• 2. Das Hirschrückenfilet parieren, waschen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.

• 3. Den fetten Bauchspeck in einem Bräter goldbraun auslassen. Die Speckwürfel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• 4. Die Hirschrückenfilets von allen Seiten rundherum scharf anbraten und mit Rotwein ablöschen. Die Möhrenwürfel, die Zwiebelwürfel, die Knoblauchwürfel, die Wacholderbeeren, den Thymian- und Rosmarinzweig dazu geben.

• 5. Im vorgeheizten Backofen zugedeckt bei 200 Grad - Umluft 180 Grad - 45 Minuten schmoren. Bei Bedarf mit weiteren Rotwein aufgießen.

• 6. In der Zwischenzeit das Pflaumenragout wie in meinem KB beschrieben zubereiten. Die Gnocchi’s wie in meinem Rezept beschrieben kochen und mit einem Schaumlöffel aus dem Salzwasser nehmen, kurz abtropfen lassen.

• 7. Die Hirschrückenfilets aus dem Bräter nehmen und in Alufolie eingewickelt 5 Minuten ruhen lassen. Danach ein etwa ein Zentimeter dicke Tranchen schneiden.

• 8. Zum servieren auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel aus dem Pflaumenragout anlegen und vier Scheiben vom Hirschrückenfilet legen. Rundherum die Gnocchi’s mit anlagen und mit Petersilie bestreuen.

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  Rezept von i****h
  vom 04.09.2011

  
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