Kalbsfilet mit Zucchini-Spinatpüree und selbst gemachter Mango-Pasta

Zubereitung

• 1.Die Kalbsfiletstücke salzen und in heißem Öl in der Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Danach in eine feuerfeste Form legen und im Ofen fertig garen. Zum Servieren in Scheiben schneiden. Für das Zucchini-Spinatpüree die Zucchini schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen. Die Schalen kurz in Wasser blanchieren, damit sie ihre grüne Farbe behalten und später vor dem Servieren in Butter in einer Pfanne schwenken. Die Zucchinistücke mit Öl in einer großen Pfanne anbraten. Anschließend den Spinat zugeben und das Ganze pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

  2.Für die Pasta das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde hineindrücken. Die Eier in die Mitte geben, Salz zufügen sowie das Olivenöl. Dann das Ganze von außen nach innen zu einem Teig verkneten. Später den Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine und Mehl zu glatten Bahnen verarbeiten und diese mit einem Messer in kleinere Streifen teilen. Im Anschluss in Wasser gar kochen und danach durch ein Sieb abgießen.

  3.Für den Mango-Dip die Mango schälen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und mit dem Mangosaft in einen Topf geben. Anschließend die Mangostücke erhitzen, mit einem Pürierstab pürieren und die Masse durch ein Sieb wieder zurück in den Topf drücken. Nun die Chilischoten entkernen, ganz fein schneiden und in das Mangomus rühren. Die Nudeln, das Zucchini-Spinatpüree und den Mango-Dip nebeneinander anrichten. Dann eine Scheibe Fleisch mittig darüber legen und mit den gebratenen Zucchinischalen/-streifen garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 16.03.2008

  
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