Pfifferlingssalat mit Parmaschinken

Zubereitung

• 1. Pfifferlinge sorgfältig puten und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbraten, mit Salz würzen .

  2. Dazu geben : Butter, kleingeschnittene, entkernte Chilischote, Zitronenzesten und fein gehackter Knoblauch.,aufschäumen und auf Küchenpapier geben.

  3. Geschälte Schalotten in dünne Scheiben hobeln, in einem Topf mit einem EL Olivenöl anschwitzen und mit dem Balsamico ablöschen.Brühe dazugeben,den Thymian und mit einer Prise Salz abschmecken. Langsam garen und mit etwas Speisestärke binden.

  4. Basilikum mit ca. 100 ml Olivenöl und einer Prise Salz pürieren.

  5. Salat waschen, putzen und klein pflücken.

  6. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und kross rösten.

  7. Balsamico - Schalotten - Schmorsud mit etwas Olivenöl verrühren.

  8. Pfifferlinge auf einen Teller geben, etwas von dem Balsamicosösschen darüber geben, einige Schalottenringe , Parmaschinken und Salat dazu, cest tout bon apetit

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  Rezept von rosso
  vom 21.07.2011

  
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