Feine Mandelschnitten mit Vanille-Creme

Zubereitung

• 1. Eier trennen. Eigelb mit 4 EL warmen Wasser dickschaumig aufschlagen. Nach und nach 125 g Zucker zugeben. So lange weiterschlagen bis eine dicke, cremige Masse entstanden ist.

• 2. Eiweiß sehr steif schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. über den Eischnee sieben und alles vorsichtig unterheben.

• 3. Biskuitmasse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech glaichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Biskuit sofort nach dem Backen auf ein mit dem restlichen Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, erkalten lassen und das Backpapier abziehen.

• 4. Für die Creme die Speisestärke in 100 ml kalter Milch glatt rühren. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Beides mit restlicher Milch und Zucker aufkochen. Angerührte Stärke unter Rühren dazugießen und kurz köcheln lassen. Vanilleschote entfernen, die Creme in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Butter zufügen und alles mit einem Handrührgerät cremig schlagen.

• 5. Biskuitplatte in 3 gleich große Streifen schneiden. 2 Streifen dünn mit Johannisbeergelee und Creme bestreichen. Streifen aufeinandersetzen und die Oberfläche mit der restlichen Creme bestreichen. Torte in ca. 8 Stücke schneiden.

• 6. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und die Tortenstücke damit bestreuen.

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  Rezept von S****4
  vom 03.07.2011

  
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