Räucherfischplatte mit Vollkornbrötchen
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Zutaten für 8 Personen
| Backmischung für Vollkornbrot | 2 Päckchen |
| Mehl zum Bestäuben | etwas |
| Backpapier | etwas |
| Eigelb | 2 |
| Zucker | 2 Esslöffel |
| Honig | 3 Esslöffel |
| Senf mittelscharf | 2 Esslöffel |
| Crème fraîche | 150 Gramm |
| Dill | 1 Bund |
| Sahne | 200 Gramm |
| Sahnesteif | 1 Päckchen |
| Preiselbeere frisch | 3 Teelöffel |
| Paprikaschote rot | ½ |
| Mayonnaise | 100 Gramm |
| Sahnejoghurt | 150 Gramm |
| Tomatenketchup | 2 Esslöffel |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Paprika edelsüß | etwas |
| Sprotten geräuchert | 8 |
| Heilbutt geräuchert | 400 Gramm |
| Makrele geräuchert mit Zwiebel und Paprika | ½ |
| Makrele geräuchert mit buntem Pfeffer | ½ |
| Lachs geräuchert ca.150g | 4 Scheiben |
| Aal geräuchert | 200 Gramm |
| Tiefseekrabben | 200 Gramm |
| Rollmöpse | 8 |
| Gabelbissen 90g | 1 Dose |
| Hanseatenröllchen 125g | 1 Dose |
| Salatblätter,Zitrone,Tomate,Dill und Petersilie zum garnieren | etwas |
| Wasser lauwarm | 600 Milliliter |
Zubereitung
1. Hefe aus der Backmischung in 600ml lauwarmes Wasser einrühren und 5 Minuten stehenlassen.Backmischung mit den Knethaken des Rührgerätes unterarbeiten und 3 Minuten auf höchster Stufe rühren.An einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.Teig nochmals 1/2 Minute durcharbeiten und 16 Brötchen daraus formen.Auf ein mit Backpapier
2. Backpapier ausgelegtes Backblech legen.Mit Mehl bestäuben,kreuzweise einritzen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.Im vorgeheizten Backofen von 200° ca. 30 Minuten backen.Herausnehmen und abkühlen lassen. Für die Senf-Honig-Dill-Soße:Eigelb und Zucker schaumig schlagen,Honig und Senf unterrühren und mit Creme fraiche verfeinern
3. Dill fein hacken und unterrühren.Für die Preiselbeersahne: Sahne 1/2 Minuten anschlagen,Sahnefestiger einrieseln lassen und steif schlagen.Preiselbeeren unterziehen.Für die Paprikasoße: Paprika putzen,waschen und fein würfeln.Mayonnaise,Joghurt und Ketchup verrühren und mit Salz,Pfeffer und Paprikapulver abschmecken
4. Paprikapulver abschmecken.Paprikastücke unterheben.Fische anrichten und mit Salatblätter,Zitrone,Tomate,Dill und Petersilie garnieren.
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vom
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