Fleisch: Wirsingröllchen mit würziger Hackfüllung

Zubereitung

• 1. Den Wirsingkohl in kochendem Wasser ca. 2 - 3 min blanchieren, herrausnehmen und vorsichtig 8 - 10 schöne große Blätter abziehen und im Eiswasser abschrecken. Den restlichen Wirsing in streifen schneiden und ebenfalls kurz blanchieren und im Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen

• 2. Die Wirsingstreifen mit dem Hackfleisch, den zerdrückten Knoblauch, die gehackte Petersilie, mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

• 3. Die ganzen Wirsingblätter auf der Arbeitsplatte ausbreiten und die Füllung darauf verteilen, wie gewohnt aufrollen und mit Garn oder Rouladennadeln oder ähnlichen fixieren. Die Wirsing röllchen in heißem Butterschmalz rundum kräftig anbraten. Den Rinderfond angießen und die Röllchen zugedeckt ca 20 - 25 min mit geschlossenem Decckel schmoren lassen.

• 4. Die Rouladen herrausnehmen und den Bratenfond mit Crèm fraiche einrühren und wieder aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Paprikagewürz abschmecken und mit der Speisestärke vorsichtig binden. Die Rouladen mit der Soße anrichten und servieren. Als Beilage eignet sich sehrgut Wildreis, aber auch Salzkartoffeln könnten gereicht werden.

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  Rezept von schade5900
  vom 23.05.2011

  
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