Pangasiusfilet in Parmaschinken mit Zuccinigemüse und Bandnudeln

Zubereitung

• 1. Die Pangasiusfilets jeweils halbieren damit man 4 gleichgroße Filetstücke bekommt. Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. Jedes Filetstück mit zwei Scheiben Parmaschinken umwickeln (diesen evtl. mit Holzspießen befästigen). Die umwickelten Filets in einer Pfanne mit 1 TL Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten.

• 2. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze) In einer Auflaufform den Boden mit Olivenöl benetzen und 1 TL Kräuter der Provence zugeben. Die angebratenen Filets aus der Pfanne nehmen und in der Auflaufform für ca. 20 Minuten in den Backofen geben

• 3. Zuccinies waschen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe enthäuten und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Die Zuccinies zugeben und 2-3 Minuten anbraten. Das Gemüse mit dem Weiswein und einem Schluck Wasser ablöschen. Den ½ TL Gemüsebrühe und die restlichen Kräuter zugeben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Becher Sahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken

• 4. 1l Wasser zum kochen bringen. Ein EL Olivenöl und ½ TL Salz zugeben. Die Bandnudeln zugeben und bis zur gewünschten Bissfestigkeit kochen lassen.

• 5. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und in eine Auflaufform geben. Das Zuccinigemüse ebenfalls in die Auflaufform geben und mit den Nudeln vermengen. Bis der Fisch fertig ist ebenfalls in den Backofen stellen.

• 6. Nach Ablauf der Garzeit ein Nest aus Nudeln auf dem Teller bilden. Jeweils zwei Fischfilets auf das Nest legen.

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  Rezept von M****7
  vom 02.03.2011

  
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