Yorkshire Teebrötchen (Yorkshire Tea-Bisquits) - Ein Original

Zubereitung

• 1. (*)Achtung - Hinweis - Trockenhefe eignet sich nicht dazu.

• 2. Die frische Hefe mit einem Teelöffel feinen Zucker in der lauwarmen Vollmilch auflösen und an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Lösung blasig ist.

• 3. Das Salz mit dem gesiebten Weizenmehl vermischen und das Sxchweineschmalz oder die ungesalzene Butter hineinreiben. Den feinen Zucke, die Korinthen und die kandierten Früchte hinzugeben. Die Hefelösung zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem weichen Teig vermischen. Etwas mehr gesiebtes Weizenmehl hinzugeben, falls der Teig zu weich ist und an den Fingern klebt.

• 4. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 10 Minuten lang mit bemehlten Händen kneten, bis der Teig weich und geschmeidig ist. Mit einer elektrischen Küchenmaschine dauert dies etwa 2-3 Minuten. Den Teig in einem geölten Plastikbeutel etwa 90 Minuten Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich der Umfang verdoppelt hat.

• 5. Aus dem Beutel heraus nehmen und ungefähr 2 Minuten zusammenschlagen und kneten, bis der Teig fest ist. Nun den Teig in 6 gleiche Stücke teilen und zu Ballen formen. Jedes Stück zu einem flachen, runden Brötchen, mit einem Durchmesser von etwa 12 cm ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Vollmilch bestreichen. Zudecken und gehen lassen.

• 6. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Elektro-Backofen bei 200°C, im Gas-Backofen bei Stufe 3 oder im Umluftbackofen bei 180°C, etwa 20 Minuten backen.

• 7. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Elektro-Backofen bei 200°C, im Gas-Backofen bei Stufe 3 oder im Umluftbackofen bei 180°C, etwa 20 Minuten backen.

• Hinweis:

  8. Diese Brötchen wurden und werden traditionsgemäß in Yorkshire zum Tee serviert, heute findet man sie überall in England. Diese Brötchen sollen sich aus den "Manchets" entwickelt haben, genaues dazu ist aber nicht überliefert. Sie werden mit oder ohne Trockenobst gebacken, aber immer heiß auf den Tisch gebracht, aufgeschnitten, eventuell getoastet, auf jeden Fall aber mit Butter bestrichen. Damit sich die Butter gleichmässig verteilt und nicht am Boden ansammelt, sollte man die Brötchen zuerst oben und unten anrösten, dann aufschneiden und die Innenflächen toasten. Dann die untere Hälfte mit Butterflocken besetzen, die obere Hälfte darauflegen und die Brötchen umdrehen. Wenn sie es 2-3 Minuten warmgehalten haben, das Brötchen umdrehen, vierteln und servieren.

• 9. Zubereitungszeit etwa: 130 Minuten ohne Gehzeiten

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  Rezept von Hans-12689
  vom 24.01.2011

  
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