Wildbrett - Feldhasenkeulen à l’Orange

Zubereitung

• 1. Orangen waschen und trocken tupfen. Mit einem Zestenschäler von 4 Orangen Zesten abschälen. 4 Orangen in Scheiben schneiden und 4 Orangen filetieren. Den austretenden Orangensaft auffangen. Die Orangenreste vom filetieren beiseite legen.

  2. Hasenkeulen parieren, waschen und trocken tupfen. Anschließend die Hasenkeulen mit Öl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Fleischbrühe in einem Topf erhitzen und das Suppengemüse mit den Orangenresten, den Lorbeerblättern, den Gewürznelken und dem Thymian aufkochen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

  4. In der Zwischenzeit Öl in einem Bratentopf erhitzen, die Hasenkeulen von allen Seiten kräftig anbraten und mit der Gemüsemischung ablöschen. Die vier in Scheiben geschnittenen Orangen zwischen die Hasenkeulen stecken. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad eine Stunde backen. Nach und nach die hälfte des Weins angießen.

  5. Das Fleisch aus den Bräter nehmen und mit Alufolie abgedeckt warm stellen. Die Bratensoße in einen Topf abseihen und mit der Sahne, dem restlichen Wein und dem aufgefangenen Orangensaft vermischen. Die fein gehackten Kapern, die Preiselbeeren dazugeben und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Soße mit den Mehlbutterkugeln binden.

  6. Zum Schluss die Soße mit den Orangenzesten, Salz und Pfeffer abschmecken. Ab jetzt darf die Soße nicht mehr kochen, da sie sonst bitter wird.

  7. Zum servieren auf vorgewärmten Tellern einen Spiegel aus der Soße anlegen, eine Hasekeule darauf legen und mit den Orangenfilets garnieren.

  8. Dazu gibt’s bei uns Böhmische Kartoffelpuffer – Rezept steht in meinem KB

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von i****h
  vom 15.11.2010

  
• Weiterlesen