Zuckerschotensuppe

Zubereitung

• 1. Die frischen Erbsen palen: Dazu die Schoten durch Druck auf die Seitenkanten öffnen und mit dem Daumen die Erbsen von den Hülsen streifen. Zwiebeln schälen,halbieren und in möglichst kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen, die Butter zugeben und im öl schmelzen. Die Zwiebeln im Fett glasig werden lassen. Dann die Erbsen hinzufügen,die Brühe angiessen und die süsse Sahne einrühren. Die Suppe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Suppe unter Rühren 20 Minuten köcheln lassen. Anschliessend mit Salz,Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Amaretti im Mörser grob zerstossen. Zuckerschoten waschen, abtropfen lassen, die Spitzen abschneiden und die Fäden abziehen. Schoten in kochendem Wasser kurz blanchieren, mit der Schaumkelle herausheben und in Eiswasser abschrecken. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren,Zuckerschoten einlegen und in der Suppe 2-3 Minuten erwärmen. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Amaretti und Petersilie bestreuen und sehr heiss servieren.

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  Rezept von e****1
  vom 08.11.2010

  
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