Hirschfilet unter der Pumpernickelhaube an Orangenstampf mit Pflaumenchutney 2

Zubereitung

• 1.Die Hrischfilet leicht salzen, pfeffern und mit dem mageren Speck umwickeln. Das Pumpernickel fein zerbröseln und mit dem Zuckerrübenkraut gut vermischen. Daraus kleine Bällchen formen, diese flach drücken und auf das Filet setzen. Die Filets kurz auf der unteren Seite anbraten und bei 120 Grad im vorgehizten Backofen ca. 12 Minuten garen. Herausnehmen und wamr halten.

  2.Die Kartoffeln schälen, kochen, abgießen, leicht auskühlen lassen und sofort mit dem Schuss Sahne und dem Orangensaft stampfen.

  3.Den Bratensatz der Hirschfilets mit Portwein ablöschen und etwas einreduzieren, abschmecken und mit eiskalter Butter aufmischen. Das Fleisch mit dem Orangenstampf und dem Pflaumenchutney auf Tellern anrichten.

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  Rezept von rowiwo
  vom 26.10.2010

  
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