Spanferkelrücken in Schwarzbierssauce

Zubereitung

• 1. Den Schweinrückenb abwaschen und trocken tupfen. Die Schwarte mit einem wirklicxh scharfem Messer rautenförmig einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzten. Die Schwarte kräftig mit Salz, Peffer und Kümmel bestreuen und in die Schwarte einmassieren. Unterseite mit den gleichen gewürzen bestreuen.

  2. In einem Bräter das Öl erhitzen und den Rücken mit der Schwarte nach unten kräftig anbraten, bis sie goldbraun ist. Den Rücken wenden, die Brühe, die Hälfte des Bieres anschütten. Das Gemüse zugeben und in den auf 90°C vorgeheizten Backofen stellen.

  3. Hier etwa 1,5 Stunden braten, dabei von Zeit zu Zeit mit dem Bratensaft beschöpfen. Damit die Kruste richtig kross wird den Ofen die letzten 10 Minuten auf Oberhitze mit 180°C hochschalten.

  4. Den Rücken aus dem Bräter nehmen, ohne sich am Bräter die Finger zu verbrennen - lächel. Ein Sieb über einen Topf stellen und den Bratensaft mit dem Gemüse in das Sieb gießen. Dabe iden Braten wieder in den Bräter zurückstellen und im ausgeschalteten Ofen warm stellen.

  5. Das Gemüse mit einem Holzlöffel so weit es geht durch das Seib passieren. Wer hat kann die mit einer "flotten Lotte" tun. Das passierte Gemüse von der Unterseite des Siebs abstreichen, den Rest im Sieb entsorgen. das restlich Bier zugießen. Den Topf auf den Herd stellen und bei starker Hitze unter rühren einreduzieren lassen.

  6. Die Sauce, wenn nötig, nochmals mit Salt, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Den Schweinrücken vom Knochen trennen und in 3-4 cm breite Portionen schneiden. Dabei die Rauten möglichst nicht beschädigen. Den Braten auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sause napieren.

  7. Dazu passen Knödel jededr Art, ich bevorzuge meine selbstgemachten Semmelknödel und z.B. Sauerkraut und natürlich das besagte Schwarzbier. Ist etwas Arbeit, sohnt sich aber.

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  Rezept von gertnordhessen
  vom 23.09.2010

  
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