Jakobsmuscheln auf Fenchelschaum

Zubereitung

• 1. Das ausgelöste Fleisch der Jakobsmuschel wird gründlich in kaltem Wasser gewaschen und mit Küchenpapier trocken getupft. In Stärke wenden, gut abklopfen, in ein wenig Öl von beiden Seiten anbraten und kurz unter dem Grill garziehen. Mit Kräutersalz bestreuen. Auf den nachfolgend beschriebenen Fenchelschaum Anrichten und sofort servieren.

  2. Fenchelknolle in feine Würfel schneiden und mit den Schalotten in ausgelassenr Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Brühe auffüllen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und mit einem kleinen Spritzer Pernod anreichern. Weich köcheln lassen. Den Sauerrahm mit dem Schneebesen einrühren, erneut aufkochen lassen und mit dem Stabmixer alle Bestandteile fein zerkleinern.

  3. Das Ganze duch ein Sieb passieren, etwas einreduzieren und abschmecken. Mit einigen Tropfen Pernod so abrunden, dass dieser den feinen Geschmack des Fenchels unterstützt. Auschäumen und auf Teller verteilen. Die Muscheln aufsetzen. Dazu passen Gnoccis ganz gut.

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  Rezept von b****i
  vom 26.08.2010

  
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