Filetsteak vom jungen Rind an frischen Nudeln mit karamellisierten Rotwein-Schalotten

Zubereitung

• 1.Für die Rotweinschalotten die Zwiebelchen von der Pelle befreien und dicht an dicht in eine geölte feuerfeste Form setzen. Die Brühe dazugeben, die Zwiebeln großzügig mit braunem Zucker überstreuen und bei 180 °C Umluft für 1 bis 1,5 Stunden im Ofen schmoren lassen. Dabei immer wieder wenden und ab und zu Zucker nachstreuen.

  2.Für das Pesto die getrockneten Tomaten in Wasser mit Essig für ca. 20 Minuten weich kochen lassen. Das Wasser nicht weggießen. Die frischen Tomaten überbrühen, häuten, von den Kernen befreien und zerkleinern. Den Knoblauch abziehen und pressen. Die Pinienkerne grob hacken. Dann alles zusammen in einem hohen Gefäß mit etwas Olivenöl fein pürieren und zum Schluss den gehobelten Parmesan unterheben.

  3.Tipp: Sollte die Masse zu fest sein, kann noch das Tomatenwasser zugegeben werden, da es noch zusätzlich Geschmack und Farbe in das Pesto bringt.

  4.Für die Steaks eine Pfanne mit Fett gut heiß werden lassen und die gesalzenen und gepfefferten Steaks von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und für ca. 8 Minuten bei 100 °C Umluft im Backofen ruhen und entspannen lassen - dann sind sie medium.

  5.Die Pasta nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser al dente garen, abschrecken und danach nochmals in einer Pfanne mit etwas Chiliöl schwenken, damit sie die leichte Schärfe des Öles annehmen.

  6.Die vier Komponenten nach eigenem Belieben auf den angewärmten Tellern anrichten, eventuell mit etwas fein gehackter Petersilie verzieren und anschließend servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 04.08.2010

  
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