Kohlrabipudding mit Orangen-Karotten-Sauce

Zubereitung

• 1. Die Kohlrabi schälen, in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Mit Milch aufgiessen und auf kleiner Flamme weich dünsten. Die Kohlrabi vom Feuer nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Eier und Crème fraîche untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 120°C vorheizen.

  2. 5 Metallförmchen (1/8 Liter Inhalt) mit Butter ausstreichen, die Masse einfüllen. Die Förmchen in eine Bratenpfanne stellen und so viel kochendes Wasser zugiessen, dass sie halbhoch im Wasserbad stehen. Den Pudding etwa 90 Minuten auf der Mittelschiene im Backofen garen. Eventuell nach halber Zeit mit Alufolie zudecken. Den Pudding aus dem Ofen nehmen, auf Teller stürzen und mit der Sauce anrichten. Mit fein geschnittenem Kohlrabigrün garnieren.

  3. Für die Orangen-Karotten-Sauce Orangen- und Karottensaft zusammen aufkochen. Die Maisstärke mit wenig Wasser glatt rühren, zum Saft giessen und kurz aufkochen. Die Orangen dick schälen und die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die Sauce mit wenig Salz abschmecken und die Filets vorsichtig unter die Sauce mischen.

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  Rezept von Miba
  vom 15.07.2010

  
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