Edamer mit Mandelkruste

Zubereitung

• 1. Zuerst die Birnen zubereiten. Früchte schälen, längs vierteln, das Kerngehäuse entfernen und sofort in Wasser mit Zitronensaft legen. Den Rotwein mit Zucker und Gewürzen aufkochen, die Birnen hineingeben und 10 Minuten darin garen. Im Sud abkühlen lassen, damit sie auch innen rot werden.

  2. Die Käsescheiben in je 4 gleichmässige Stücke schneiden. Auf beiden Seiten pfeffern, dabei den Pfeffer leicht eindrücken. Mehl, Semmelbrösel und Mandeln auf je einen flachen Teller geben. Auf einem vierten Teller Sahne und Ei verquirlen. Die Käsestücke zuerst in Mehl, dann in Eiersahne und in Semmelbröseln wenden.

  3. Die Panade gut andrücken. Noch ein zweites Mal durch die Eiersahne ziehen, dann so lange in den Mandeln wenden, bis sie dick davon überzogen sind. Auch diese Panade gut andrücken. Die Käsestücke mit Folie überzogen 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  4. Reichlich Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen und die Käsestücke darin bei nicht zu starker Hitze pro Seite etwa 2 Minuten braten, bis die Kruste zart braun ist. Kurz auf eine Lage Küchenkrepp legen. Dann auf vier Desserttellern mit je zwei abgetropften Birnenvierteln anrichten. Dazu Baguette reichen.

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  Rezept von Miba
  vom 21.07.2010

  
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