Krabben-Ravioli(Pirogene) mit Gemüse

Zubereitung

• 1. Zubereitung für den Teig und Füllung: In einem Schüssel Mehl, Griss, Eier, Olivenöl und Salz vermischen einen Teig mit guter Konsistenz machen, etwas kneten und 20 Minuten ruhen lasse, dann ausrollen, im 5x5cm. Quadraten schneiden. Jedes Quadrat mit einer Mischung aus Olivenöl und Cayenne bepinseln, nicht zu viel denn das Krabbenfleisch Geschmack muss dominant bleiben und nicht verloren gehen

  2. Krabbenfleisch klein hacken und in einem Schüssel legen Knoblauch, 1TL. Koriander, Saft einer halben Zitrone und 1 EL. Olivenöl gut mixen oder morsen, mit wenig Salz und etwas Pfeffer abschmecken und mit dem Krabbenfleisch vermischen. Die Krabbenfüllung auf den Teigquadraten verteilen, jedes Stück in Triangel zuschließen und in kochendem Fett gold-gelb frittieren oder 20 Minuten auf niederer Temperatur kochen, auf Küchenpapier heraus nehmen auf einer Platte dann arrangieren mit Estragonolivenöl betröpfeln

  3. Zubereitung der Legumebeilage: Zucchini und Auberginenscheiben auf beiden Seiten grillen, auf einem Teller legen, mit Zitronensaft und Olivenöl betröpfeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Paprikastreifen,Peperonirondellen und Knoblauchzehe(auch Perlzwiebel wenn die frisch sind) in einer Pfanne in wenig Olivenöl(1 EL.) und 50gr. Butter dünsten, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Kartoffeln würfeln und in Fett kross gelb gold frittieren Die Gemüse und die Krabben-Ravioli dekorativ arrangieren. Brattfett mit 2 EL. Worcestersauce, 1 EL. Austersauce, 1 EL. Tomatenestragonpaste gut verrühren. 100ml. Rinderbrühe und Creme Fraiche vermischen und damit ablöschen, verrühren mit Pfeffer abschmecken und über Gemüse fein begießen

  4. Den Servierteller mit Krabben-Ravioli und Gemüse, Zwiebelchen kreativ arrangieren mit Koriander bestreuen und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 08.06.2010

  
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