Lammfiletmedaillon mit Bohnenmuss und Kräutersalat

Zubereitung

• 1. Lammfiletmedaillon Zubereitung: Lämmerchen Filet (junges Frühlingslamm= Zicklein) in 6 cm. dicke Stucke schneiden, etwas pressen, Medaillons vorbereiten. Mit Salz und Pfeffer asesonieren. Seitlich mit Bärlauchpesto dünn ausstreichen und ringsherum die Seite in Bacon einwickeln. In einer Pfanne 2 EL.Maiskornöl erhitzen und die Lammmedaillons scharf braten.Aus der Pfanne heraus nehmen, 10 Minuten ruhen lassen. Lammfilet Medaillons in Alufolie einzelne oder Zusammen einpacken und in der Dampfetage eines Dampftopf legen über Wasserbad auf niederer Stuffe 45 Minuten garen lassen.

  2. Bohnenmuss Zubereitung: Bohnen 24 Stunden vorher in lauwarmem Wasser legen. Dem nächsten Tag Wasser weg schüteln. In einem Topf 2 EL. Olivenöl erwärmen, Speckschinken und Zwiebelwürfeln pellen. Bohnen hinein legen und 3-5 Minuten mit pellen. Mit Tomatenpaste und Fleischbrühe ablöschen und 45 - 60 Minuten kochen, bis fast den Süd abgekocht ist. Rotwein hinein geben und noch 5 Minuten weiter kochen.Aus dem Herd entfernen. Mit HandmixerMit Salz und Pfeffer abschmecken. alles pürieren. Kürbiskernöl mit Paprikapulver und 1 gepresstem Knoblauchzehe gut verrühren und über Bohnenmuss betröpfeln

  3. Kräutersalat Zubereitung: Kräuter gut gewaschen und abgetrocknet nich zu klein gezupft in Salatschüssel legen mit 4 EL. Olivenöl, Saft einer Zitrone, 2 Knoblauchzehe gewürfelt mit beiden Händen gut vermischen mit Salz, Pfeffer abschmecken.

  4. Lammfiletmedaillon aus dem Alufolie entfernen. Auf Servierteller 2 EL. Bohnenmuss legen, 2-3 Lammfiletmedaillons dekorativ arrangieren mit 1 Buckett Kräutersalat bedecken und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 29.05.2010

  
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